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他絕對是世界上最好的老板,沒有之一..._前山

2020-08-20 08:58

“‘牛’在大陸是什么意思?”前山牛軋糖的老板李先生指著自家店門口的宣傳語“花蓮最牛”問我們。在花蓮無人不知無人不曉的前山牛軋糖,“最牛”當然是“最棒最厲害”的意思啊,李先生聽我們這么解釋,在一秒鐘的驚訝之后,显露了不好意思的浅笑,“這樣豈不是顯得我們很臭屁”!原來李先生仅仅想表達前山像牛一樣固執,堅持自己的品尝,僅此罢了。

六十歲的李先生曾經是臺灣可口可樂公司業務總經理,人生哲學是“沒事不要找事做,有事必定要認真做”,他相當坦誠地說自己曾经作业很拼,便是為了能夠在四十歲的時候提前退休享用日子。退休之后的李先生舉家遷至花蓮,過得能够說是相當固执。

建立前山設計公司,是為了完结自己熱愛設計的夢想;興辦美語學習培訓班,是為了讓自己的孩子更方便地學習美語;創建前山牛軋糖,是幫助孩子的保姆擁有自己的烘焙作业室。

北起宜蘭,南抵鵝鑾鼻,臺灣被中心山脈縱貫分為西部的“前山”和東部的“后山”。“前”與“后”不僅僅指的是地理位置上的不同,更多的是隱喻一種經濟發展水平缓日子方式的差異。假如你想要日子慢下來,那么靠山面海的花蓮絕對是不贰之選。“后山日子,前山档次”原本是前山設計公司的理念,想要表達的便是在后山慢活的日子里仍然能坚持前山的档次。

走進前山牛軋糖門市店,你能感遭到創始人對設計的熱愛。門店設計糅合了客家、原住民的元素,傳遞的是“前山”的現代和“后山”的傳統彼此融合的理念。

正面墻上的彩虹母牛是李先生依照前山的商標親手燒制的琉璃藝術品,充滿摩登的現代氣息。

創店之初至今,十幾年的光陰里,這條用于修飾收銀臺的紅色客家畫布色澤仍然鮮亮飽滿。

假如不仔細留心,你大概不會發現掛在左边墻上的門楣是有上百年歷史的原住民遺產。

兩面墻上掛有李先生自己保藏的客家畫作和原住民畫作。而我最愛的是右邊墻上掛著的原住民畫家撒古流的著作,是非的畫面干凈而細膩,李先生說自己每次看到這幅畫就感覺內心很溫暖,像是打獵完结后的黃昏,獵人和他的獵狗一同走回家。不同的眼睛看到的国际是纷歧樣的,我想假如內心不是足夠柔軟,對家和家人足夠的重視,是無法做出這樣理性的解讀的。

這就不難了解李先生開始賣牛軋糖僅僅是為了感謝保姆對自己一家的照顧了。對孩子視如己出的保姆擁有二三十年的制糖經驗,一向夢想擁有一間作业室,2002年李先生幫助她實現了這一希望。烘焙室創建之初,在延續保姆傳統制法的基礎上,李先生還發揮了處女座吹毛求疵寻求完美的特長,他特意買來市場上各式各樣的牛軋糖給我们試吃,最终得出一個結論——好吃的牛軋糖應當是香濃、不硬、不膩、不黏牙的——這四項指標成為前山牛軋糖十幾年的制造標準。

前山牛軋糖的烘焙工廠離門市并不遠,開車五分鐘就到了。一樓主要是烘焙室,阿姨們每日的作业基本上是上午制造牛軋糖,下午包裝,以保證每一顆糖的新鮮。

前山牛軋糖现在有八種口味——花生、杏仁、火山豆、蔓越莓、巧克力、綠茶、南瓜子、芝麻,外加棗泥核桃糕一種,因為人手有限,而處女座的老板又堅持手艺制造,所以每天只能生產一種或许幾種类似口味的牛軋糖,產量非常有限。

早上八點半的花蓮還在朦朦朧朧的睡意中,宋阿姨就開始作业了。

首先要手艺將一個個雞蛋的蛋清和蛋黃分離。蛋清那么少,要打十幾顆才有一點點。(真的是蛋清哦~)

蛋白打發到必定程度的時候,與此同時麥芽糖也在一口小鍋中渐渐煮沸,噗噗地冒著小氣泡。

法國總統牌金黃色的奶油在鍋中渐渐消融,整個烘焙室彌漫著甜美迷人的滋味。當紐西蘭奶粉、法國奶油和打至硬性發泡的蛋白混合,渐渐變得膠著的時候,濃郁的奶香撲面而來,任何人都會想一頭扎進奶白色的糖體中再也不要醒過來。

此時經過屡次翻烤的堅果們帶著熱騰騰的香味出爐了,阿姨便將橙黃色的杏仁、紅彤彤的蔓越莓和剛剛攪拌好的糖體以大約1:1:1的份额倒入深口大鍋。

接著用木質的鏟勺,依照從邊緣往中心、從上往下的規律將糖體和果仁攪拌均勻,因為糖體的黏度極高,這一過程需求很大力才干讓每一顆果仁都被糖體均勻包裹。

攪拌好的牛軋糖將被倒入正方形的模板中壓制成型,手艺制造的牛軋糖每一次只要七版,相當耗時耗力,跟機器生產功率是彻底不能比较。待到下午牛軋糖冷卻后,阿姨們將親手切开和包裝。

因為沒有参加固化劑和增加劑,即便切开包裝好,前山牛軋糖在遇到高溫的時候也非常简单變形,每一顆都會呈現出纷歧樣的形態,因此看起來有點丑丑的。

有時候我會想美的標準究竟是什么,在標準化生產的大機器時代,我們已經太習慣那些符合規矩的美,我們從來沒有時間反思是否真的只要那些方方正正整整齊齊的才是美。

一顆牛軋糖,以最古早的手艺技法處理最好最新鮮的质料,保存食物最本來的風味,入口香濃而不甜膩,越嚼越有韻味,難道還不夠嗎?我們總是自作聰明的要求太多,而這些對食物形狀或色澤過分的需求往往只要化學增加劑才干達到。

從這一點看來,奉行“后山日子、前山档次”的前山牛軋糖的確是花蓮最“牛”,他們以固執的姿態堅守傳統手艺時代的精力,不以任何增加劑美化食物來投合消費者的需求,堅持地以最優的品質去喚醒顧客熟睡已久的味蕾。

烘焙工廠的二樓堆滿了老板保藏的木制品、畫作和陶瓷,最有目共睹的是14輛整齊摆放的賽車,之所以保藏賽車,是因為四五十年前他獨自一人環島騎行的那一周,陪同自己的正是一輛賽車。老板回憶說臺灣那時候到處都是鄉下,風景很美,迎著風弓著背騎行的那種感覺他永遠都記得。

當我們最终要求李先生跟工廠一樓掛在墻上他最愛的那一輛合影的時候,老板臉上显露的開心的笑,我似乎在一張寫盡歲月滄桑的六十歲白叟的臉上看到了十五歲那年那個乘風少年的臉。

嘿,你難道真的不懷念食物最本真最天然的滋味嗎?有感情有档次的牛軋糖,你是吃得出來的。

去哪里能够買?

·END·

自游邦

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