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全臺「地區限定」美食看這里!東部、離島篇_宜蘭

2020-11-26 16:47

臺灣美食多到數不完,有些但是「地區限制」,其他地方找不到,或是出了這個地區,就失去了本来的滋味。這些地區限制美食不只成為外地人到此一游必吃的特征照料,更是在地人一同記憶里重要的一部分,代表了該地特别的文明與歷史。走遍全臺,從地區限制美食,發現各地記憶中的好滋味吧!

宜蘭地區限制美食

宜蘭地區限制美食#1

糕渣

來宜蘭吃美食,絕不能錯過極具特征的糕渣。

一塊塊的糕渣看起來如同只需簡單炸過就能上桌。但事實上,這是很費工的照料。先以雞肉、豬肉和蝦仁剁成泥后,参加熬煮5~6小時的高湯拌煮成漿,倒入盤中冷卻,等凝结成形再切塊、然后裹粉油炸,費時又費力。

這樣小小一塊糕渣,酥脆的外皮內,藏著令人驚喜的香濃鮮嫩的內餡,嫩得可一點都不輸雞蛋豆腐。

但請記得,糕渣上桌時,不要急著大口吃下喔。它的內餡但是十分燙口的。就像宜蘭的景象與人一樣,外在看來很冷靜,但內在卻十分熱情呢!

宜蘭地區限制美食#2

米粉羹

宜蘭限制的庶民小吃米粉羹,是街頭巷尾最具人氣的特征甘旨。

所謂米粉羹,是種米粉+羹的完美调配。因為多雨潮濕的關系,宜蘭的米粉羹是运用當日現做,未經曬干的粗米粉,加上蝦米、小魚、紅蘿卜絲、木耳等去煮成的羹湯。

而這樣濃稠滑順的羹湯,帶著黑醋的酸,配上較為濕潤且寬厚的米粉,并不需要太多食材綴飾,便是最道地的宜蘭味!

宜蘭地區限制美食#3

西魯肉

西魯肉是什么?那但是讓宜蘭人最引以為傲的宴客菜色。

這道照料雖名魯肉,但事實上見不到鹵肉。西魯是指日文的「湯」(スープ),而這種湯+肉的照料,就稱作「西魯肉」。

一般的西魯肉是以大白菜為底,淋上香菇、蝦米、紅蘿卜、竹筍、肉絲、發菜…等勾芡湯汁,加上靈魂地点的蛋酥組成,其间特別是那灑滿滿的蛋酥,有種似肉的感覺,成了前期經濟穷困人們代替肉的好選擇。

现在的西魯肉,已不仅仅宜蘭人家中宴客的菜色,更成為國宴中常見的特征照料,也產生許多更豐富、更奢華的變化呢。

宜蘭地區限制美食#4

三星│卜肉

好山好水的宜蘭,因為地舆及歷史文明的影響,有著許多區域限制的照料,發源于三星鄉的卜肉,正是一種宜蘭獨有,名稱也很宜蘭的美食。

「卜肉」在宜蘭腔的臺語中便是「炸肉、爆肉」的意思。它的作法便是將豬里肌肉去筋以及油脂后,切成條狀,沾上佐料及面糊入鍋油炸而成。一口咬下,是扎實Q軟的口感,讓人越吃越順口,并且不會過度油膩。

除了卜肉之外,宜蘭人也把這類的炸菜,稱為卜菜,酥酥脆脆但不油膩的甘旨,十分對現代人的胃!

卜肉人人指名吃這間:

味珍香卜肉店/宜蘭縣三星鄉三星路七段305號/10:00–17:30(周二歇息)

花蓮地區限制美食#1

花蓮│玉里边

到了花蓮玉里,必定要嘗嘗讓玉里人驕傲的玉里边!

玉里边乍看之下和一般的湯面沒什么不同,嘗起來卻特別扎實有彈性。這是因為在面條制成煮熟后,运用風扇直接吹涼,而非像一般油面浸泡冷水降溫的緣故。此外,這種面條因為不增加防腐劑與色素,所以無法久放,成了玉里限制的獨特口感。

玉里边能够干吃也能够做湯面,以湯面來說,最傳統的做法,是参加豬大骨高湯中,再放入油蔥、韭菜、豆芽、芹菜等,再加上幾片瘦豬肉,看上去簡單普通,卻是日常最诱人的滋味。

玉里边我们都吃這幾家:

阿蓮面店/花蓮縣玉里鎮民權街57號/6:00~14:00

傳統美食玉里边/花蓮縣玉里鎮中山路二段94號/8:00~17:00

小木屋玉里边/花蓮縣玉里鎮民權街37號/8:30~22:00

橋頭玉里边/花蓮縣玉里鎮中正路126號/19:00~2:00

花蓮地區限制美食#2

吉安鄉│煎面

在花蓮吉安鄉,有間「大陸面店」賣著全臺仅有的煎面照料,因而成了花蓮吉安限制的特征照料。

先煮熟再下鍋油煎的煎面,是創始的第一代老板引以為傲的浙江好滋味。金黃色的煎面吃起來半酥半軟,也因為煎過,香氣愈加濃郁,讓人一吃就愛上。并且,不論是肉燥、牛肉還是三鮮口味的煎面,都是兩個人才吃得完的大份量喔!

花蓮限制浙江味:

南華大陸面店/花蓮縣吉安鄉吉安路六段31號/10:00~20:00

花東地區限制美食

車輪茄

若沒有嘗過花東阿美族的部落照料,應該很少人有機會看到「車輪茄」這種特别植物。

車輪茄又稱輪胎茄、輪胎苦瓜,是種極具營養的植物,阿美族员常將這種植物的果實入菜,最傳統的做法是水煮后沾鹽食用,或是煮湯、切片與肉類一同炒,都極具風味。嘗起來口感似苦瓜和綠茄子綜合體的車輪茄,有很重的苦味,乃至比苦瓜還要苦!

但那苦后的回甘,以及豐富的營養,但是许多東西都無法代替的。

臺東地區限制美食#1

搖搖飯

走進部落,總能從甘旨的飲食中發現精采的文明故事。排灣族的「搖搖飯」,便是最具文明特征的限制好滋味。

搖搖飯又稱山地飯,在排灣族語中念作Pinuljacengan。煮的時候因為要不断攪拌,就像不斷搖來搖去一樣,而被稱為搖搖飯。一般,會参加白飯、小米、紅藜等,加水煮到黏稠狀后,再放入各種野菜煮熟。

一大鍋的搖搖飯怎样煮并不復雜,但要怎样吃但是很有學問。吃搖搖飯時,我们在鍋子前圍成一圈,每個人只能取食眼前的部分,不能挖到別人的方位。别的,必須從邊邊開始挖起,不要一開始就挖中間,才有禮貌!

與大伙吃著帶點焦香與野菜味,濃稠又飽足的搖搖飯,既是部落里濃濃的人情味,也是土地最原始的夸姣滋味。

臺東地區限制美食#2

成功鎮 鬼頭刀魚排

來到臺東成功鎮要吃什么?在地人、老饕必定會告訴你:「鬼頭刀魚排」。

鬼頭刀是臺東成功鎮外銷最大的魚獲,「王記鬼頭刀魚排」的老板岳父正是捕鬼頭刀的達人,讓他決意推廣這種特征魚類,以自家捕獲的鬼頭刀當质料,并用炸物的方法呈現,讓人們能吃到鬼頭刀的鮮美。

鬼頭刀魚排外酥內嫩,一口咬下,當日捕撈的魚肉鮮甜在嘴里迸發,這,便是海邊小鎮的美好滋味!

到太平洋畔吃鬼頭刀魚排:

王記 成功鬼頭刀魚排店/臺東縣成功鎮新生路96號/11:00~20:00

臺東地區限制美食#3

池上 樂米燒

來到池上鄉,必定要嘗一下在好山好水中孕育出的米照料。特別是樂米燒,這但是出了池上都吃不到的米點心。

表面看似車輪餅的樂米燒,選用對環境友善,小農種植的池上米,做成百分之百的米蛋糕,散發著完美的米香。內餡部分,「池上」口味綜合了代表客家文明的麻糬與原住民文明的黑米,搭上代表閩南文明主食白米制成的蛋糕,也标志了這塊土地上的多采多姿。

除了「池上」口味外,還有蜜香紅茶+卡士達醬的「瑞穗」口味、古巴燉肉+起司的「關山」口味、旗魚+奶油白醬的「成功」口味等,這些做工細致,用料實在的樂米燒,统统五十元銅板有找!

在池上的午后,迎著吹過稻浪的風,在金黃郊野中,品嘗到最貼近土地的心意吧。

樂米燒僅此一家:

池上樂米燒/臺東縣池上鄉中山路120號/11:00-18:00(不定休)

離島地區限制美食#1

綠島 芡粿

到綠島玩怎样能錯過在地限制的芡粿呢?芡粿的名氣或許不如海草照料、鹿肉大,但卻是綠島最道地,最具文明特征的美食。

以糯米磨成漿,再参加花生粉、九層塔,再以火慢煎而成的芡果。一口咬下,轻轻酥脆中帶有軟Q的口感,并散發著淡淡的花生香氣,正是綠島最在地的滋味。

這種芡粿能够單吃,感触綠島傳統的诱人,也能够沾點辣醬、豆瓣醬,體會火燒島別具風味的口感!

離島地區限制美食#2

海草冰

在綠島,隨處可見海草照料,特別是海草冰,在這酷熱的小島,更是暢快人心的好滋味。

海草冰的內容就像其他冰品,有滿滿的刨冰,也有粉圓、芋圓、綠豆等常見的剉冰配料,仅有不同的,就在于上頭多了層綠綠的海草。

海草嘗起來帶有海苔的口感,但又有更濃的海味,搭上甜美的配料、刨冰,讓味覺就如同跳進綠島明澈的大海之中,舒畅的很暢快!

離島地區限制美食#3

蘭嶼 飛魚照料

說到蘭嶼,就會想到飛魚。對于蘭嶼人來說,飛魚是他們最重要的食物來源,也是文明的中心。

每年蘭嶼的飛魚祭期間,正是最適合到當地賞飛魚,吃飛魚的時候。大約在三到六月時,最能品嘗到特征的飛魚照料,以及看見家家戶戶門口曬飛魚的獨特景觀。

每只飛魚不仅仅魚夫勞力的收獲,還是蘭嶼人對大海的熱愛與敬重。吃飛魚時,不仅仅感触魚肉鮮美的滋味,也能感触到蘭嶼最明澈的大海,還有達悟族珍視環境,尊重天然的精力呢。

離島地區限制美食#4

澎湖 仙人掌冰

來到澎湖,怎能不吃仙人掌冰呢?

這種出了澎湖就吃不到的沁涼甜美,據說是誤打誤撞而產生的。號稱澎湖第一家仙人掌冰的「易家」仙人掌冰,第二代老板小時候采了仙人掌果實作為禮物想送給媽媽,不明所以然的母親將果實放在攤位上,卻被路過的日本人說這是極好的藥材,想花大錢跟她買下悉数。

所以第一代老板娘有感而發,將仙人掌做成冰,起先沒人敢吃,直到名導演吳念真嘗過后才一炮而紅,自此,澎湖仙人掌冰的名號傳遍全國。

现在在澎湖各地都能見到販售仙人掌冰的店家,大多是用澎湖在地仙人掌紅色果實原汁為底制造而成,雖然做工較為繁復,但那紅紫色的夢幻外觀,帶有轻轻的酸,越吃越順口的滋味,沒有人不會愛上!现在不只仙人掌冰,乃至也衍生出仙人掌汁、仙人掌酥、仙人掌蛋糕、仙人掌炒飯等各式各樣澎湖限制的甘旨!

仙人掌冰我们都吃這里:

易家仙人掌冰/澎湖縣白沙鄉通梁村191-2號/8:30~18:00

心肝宝贝仙人掌冰淇淋/澎湖縣馬公市民族路41號/13:00~21:30(冬季不營業)

澎湖仙人掌冰城/澎湖縣馬公市中正路32-5號/9:00~23:30

離島地區限制美食#5

澎湖 炸棗

除了海鮮、仙人掌冰,在澎湖,還有項絕無僅有的美食炸棗,是充滿喜氣的甜甘旨道。

炸棗外觀類似芝麻球,外皮酥脆,內餡軟Q。灑在外頭不同顏色的芝麻,代表著不同口味的內餡,象是黑芝麻里包的是紅豆,而白芝麻包的則是花生。

在澎湖的傳統文明中,炸棗是男人要結婚時,分給親朋老友討吉祥的必需品,此外,也會用在新屋完工等严重節日事情時登場。現在的澎湖,雖然依然坚持著送炸棗的習俗,但手做炸棗的店家卻越來越少。现在大多都出自湖西鄉的餅店,也讓該地成為炸棗之鄉呢。

澎湖炸棗店看這里:

旭西餅鋪/澎湖縣西鄉湖西村125號/6:00~19:00

離島地區限制美食#6

金門 粥糜

我们都吃過廣東粥,但金門的廣東粥,跟在臺灣本島吃到的很纷歧樣!

金門廣東粥在金門閩南話中稱為粥糜,和一般粥類很不同的是,粥糜是煮到彻底不見一粒米飯的。

一般來說,粥糜是先將米煮到融在湯里,再参加肉丸、豬肝等佐料,配上燒餅油條,便是最金門味的吃法。而粥內的料,金門人都很有誠意給得滿滿,從陸上的豬肝、肉丸到海里的魷魚、石蚵、魚片等,统统不手軟。

有機會來到金門,可別錯過嘗試吃無米的廣東粥,配上油條的飽足在地味唷。

金門廣東粥我们都推這幾家:

永春廣東粥/金門縣金城鎮莒光路162之1號/6:00~13:30(周二歇息)

壽記廣東粥/金門縣金城鎮莒光路一段50號/6:00~12:00(售完為止)

聯成廣東粥/金門縣金城鎮民生路45巷1號/6:30~14:00(周四歇息)

離島地區限制美食#7

金門 咸粿炸

金門古早小點咸粿炸,是來金門必吃的甘旨。

咸粿炸的外型看來類似炸蘿卜糕,但事實上卻是彻底纷歧樣。咸粿炸是將油炸米、鹽、胡椒和檳榔心芋絲等攪拌均勻后蒸熟放冷,食用前先切成塊狀,再下鍋油炸。外酥內嫩的口感,是它風靡金門的原因,并且,吃起來比起蘿卜糕愈加有味!沾上特制的辣醬,那又是纷歧樣的诱人。

用銅板價買包咸粿炸,感触絕無僅有的庶民甘旨,讓人一吃就愛上!

古早味咸粿炸在這里:

永寬咸粿店/金門縣金城鎮莒光路一段44號/5:30~10:30, 14:30~17:30

離島地區限制美食#8

馬祖 蟲弟餅

蟲弟餅三個字分開來看都能懂,但合在一同卻讓人不知所以然。原來,蟲弟是一個字,發音為ㄊ一ˋ。蟲第餅也能够稱為蠣餅,是馬祖闻名的街頭美食。

蟲弟餅給人的感覺類似蚵嗲,酥脆金黃的外皮內包有豬肉、米粉、高麗菜、荷包蛋等豐盛餡料,一口咬下,肉味、菜味以及餅皮的油香綜合迸發在嘴里,要說這是最诱人的馬祖下午茶,一點也不為過呢。

離島地區限制美食#9

馬祖 繼光餅

到馬祖怎样能不吃繼光餅呢?有「馬祖漢堡」之稱的繼光餅,表面看似貝果,上頭滿是芝麻的繼光餅,前期多是單吃,現在常用來夾餡,不論是夾入豬排蔥蛋,還是海味滿滿的蚵仔蛋等,都十分地搭。

繼光餅雖然稱作馬祖漢堡,但口感可跟一般的漢堡面包纷歧樣,是愈加的疏松,且帶點微咸味與芝麻香氣的。與內餡包的各種料相輔相成,可說是最完美的调配呀!

離島地區限制美食#10

馬祖 魚面

在馬祖不能錯過各式面食,特別是老酒面線以及魚面。

所謂的魚面,可不是加了魚肉或魚湯煮出來的面條,而是面條自身,便是魚肉制成的。傳統的手艺魚面做工繁復,一般以鰻魚等魚類為主要质料,加以攪碎后和粉揉成面團,再進行烤干、切成面條狀再曬干而成。做出來的半透明面條,吃起來有種魚肉香氣,并且特別Q彈。

除了湯面吃法,魚面乃至也能够直接炸來吃,沾上一點梅粉,便是最具特征的馬祖點心。

手艺魚面吃這里:

阿婆魚面/馬祖北竿鄉塘岐村168號/11:00~14:00(周三歇息)

魚之鄉魚面行/馬祖北竿塘岐村149號/7:00~19:00

離島地區限制美食#11

馬祖 地瓜餃

在馬祖想吃點甜的,那就來份地瓜餃吧!

地瓜餃,又稱作黃金餃,常會包入以碎花生、紅糖、干蔥、芝麻,再加斟酌的五香粉、豬油等調制而成的餡料,而外皮則是混合地瓜粉與面粉,揉成餃狀后成形。

除了能够煮甜湯,地瓜餃也能够炸來吃,一口咬下,甜而不膩的滋味,讓人很難不愛上阿。

離島地區限制美食#12

馬祖 鼎邊糊

鼎邊糊雖然有著鼎邊兩字,但和鼎邊銼又不太一樣,是馬祖獨特的好滋味。自福州傳來的鼎邊糊,是馬祖人喜愛的傳統早餐。是將在來米米漿沿鍋邊倒入大骨與海鮮熬煮的湯頭中,凝结而成的滑順薄片。别的,還會参加白肉魚、木耳、蔥等配料,有著馬祖獨一無二的濃濃海味!

市場內必吃好滋味:

阿妹的店鼎邊糊/連江縣南竿鄉介壽村獅子市場2樓/5:30~12:00

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